1. Введение

Полифенолы яблок — это группа фитохимических веществ, которые в изобилии содержатся в яблоках, особенно в кожуре и семенах. Эти биоактивные соединения обладают широким спектром преимуществ для здоровья, включая антиоксидантные, противовоспалительные, противоопухолевые, антидиабетические и кардиозащитные свойства. В последние годы яблочные полифенолы привлекли значительное внимание как в научном, так и в коммерческом сообществе из-за их потенциальной роли в предотвращении и лечении различных хронических заболеваний. Цель этой статьи — предоставить всесторонний обзор источника, производства, применения и функций яблочных полифенолов.

Яблоки — один из самых популярных фруктов, потребляемых во всем мире, и они являются богатым источником полифенолов. Полифенолы — это соединения растительного происхождения, которые обладают одной или несколькими фенольными группами и подразделяются на несколько категорий в зависимости от их химической структуры. Основные классы полифенолов яблок включают флавоноиды, фенольные кислоты и проантоцианидины. Флавоноиды являются наиболее распространенной группой в яблоках и состоят из кверцетина, катехина, эпикатехина и кемпферола. Фенольные кислоты, такие как хлорогеновая кислота, кофейная кислота и галловая кислота, присутствуют в более низких концентрациях, тогда как проантоцианидины в основном содержатся в семечках яблок.

Содержание полифенолов в яблоках варьируется в зависимости от сорта, спелости и методов обработки. Как правило, в кожуре яблок содержится более высокая концентрация полифенолов, чем в мякоти, а в красных яблоках их выше, чем в зеленых яблоках. Самое высокое содержание полифенолов содержится в свежих цельных яблоках, тогда как такие методы обработки, как приготовление сока и приготовление пищи, могут значительно снизить содержание полифенолов.

Яблочные полифенолы можно извлечь из яблочных выжимок, которые представляют собой твердый остаток, остающийся после экстракции сока. Яблочные выжимки содержат большое количество полифенолов, и их использование стало важной проблемой в отрасли переработки фруктов. Методы экстракции яблочных полифенолов включают экстракцию растворителем, твердофазную экстракцию и сверхкритическую жидкостную экстракцию. Экстракция растворителем является наиболее распространенным методом и включает использование органических растворителей, таких как этанол, метанол, ацетон или смесь этих растворителей, для извлечения полифенолов из выжимок. Твердофазная экстракция включает использование твердого материала-подложки для избирательного удержания полифенолов, тогда как сверхкритическая жидкостная экстракция использует сверхкритический диоксид углерода для экстракции полифенолов. Выбор метода экстракции зависит от желаемой концентрации полифенолов, чистоты и экономической эффективности.

2 функции

Полифенолы яблока обладают различными функциями, которые способствуют их пользе для здоровья. Антиоксидантная активность полифенолов яблок обусловлена их способностью удалять свободные радикалы, снижать окислительный стресс и ингибировать перекисное окисление липидов. Свободные радикалы — это высокореактивные молекулы, которые могут вызвать повреждение клеточных компонентов, что приводит к различным заболеваниям и старению. Полифенолы яблока также могут модулировать иммунную систему, ингибируя провоспалительные цитокины и стимулируя противовоспалительные цитокины, которые могут предотвращать и контролировать воспалительные заболевания.

Было показано, что полифенолы яблока обладают противораковыми свойствами, индуцируя апоптоз, ингибируя пролиферацию клеток и подавляя ангиогенез. Апоптоз — это запрограммированная гибель клеток, которая уничтожает поврежденные или аномальные клетки, а ангиогенез — это образование новых кровеносных сосудов, которые снабжают опухоли питательными веществами и кислородом. Ингибируя ангиогенез, полифенолы яблока могут лишать опухоли необходимых питательных веществ, что приводит к их регрессии. Полифенолы яблока также могут ингибировать активацию сигнальных путей, которые способствуют пролиферации и выживанию клеток, таких как пути PI3K/Akt и NF-κB.

3 приложения

Полифенолы яблока находят разнообразное применение в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности из-за их различной пользы для здоровья. В пищевой промышленности яблочные полифенолы можно использовать в качестве натуральных консервантов, усилителей вкуса и стабилизаторов цвета. Их также можно добавлять в функциональные напитки, пищевые добавки и хлебобулочные изделия, чтобы обеспечить пользу для здоровья потребителей. Сообщается, что полифенолы яблока предотвращают окисление липидов, подавляют рост патогенных бактерий и модулируют микробиоту кишечника.

В фармацевтической промышленности яблочные полифенолы тщательно изучались на предмет их потенциального терапевтического воздействия на различные хронические заболевания, такие как рак, диабет, сердечно-сосудистые и нейродегенеративные заболевания. Противораковые эффекты полифенолов яблок объясняются их способностью индуцировать апоптоз, ингибировать пролиферацию клеток и подавлять ангиогенез. Полифенолы яблока также обладают антидиабетическими свойствами, улучшая чувствительность к инсулину, снижая всасывание глюкозы и регулируя метаболизм глюкозы. Кроме того, было доказано, что яблочные полифенолы снижают кровяное давление, уровень холестерина и окислительный стресс, что делает их потенциально полезными для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний. Было показано, что при нейродегенеративных заболеваниях яблочные полифенолы уменьшают окислительный стресс, воспаление и улучшают когнитивные функции.

В косметической промышленности яблочные полифенолы используются в средствах по уходу за кожей благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам. Было доказано, что полифенолы яблока защищают кожу от повреждений, вызванных ультрафиолетом, ингибируют синтез меланина и замедляют старение кожи. Они также используются в средствах по уходу за волосами для ускорения роста волос, предотвращения их выпадения и улучшения здоровья кожи головы.

4 стандарта качества

Тест	Технические характеристики
Анализ методом ВЭЖХ:	80 процентов
Появление:	Светло-коричневый мелкий порошок
После пожара:	Меньше или равно 5,0 процентов
Объемная плотность (г/мл)	0.25~0.45
Потеря при высыхании в процентах:	Меньше или равно 5,0 процентов
Тяжелые металлы	Меньше или равно 10 ppm
Вести:	Меньше или равно 2 ppm
Мышьяк:	Меньше или равно 2 ppm
Микробиология Общее количество тарелок Дрожжи и плесень кишечная палочка С. Ауреус Сальмонелла	<1000cfu/g <100cfu/g Отрицательный Отрицательный Отрицательный